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La ricetta
INGREDIENTI
(ricetta base per 4 persone)
1Kg di Luccio ca.
100g capperi ca.
0,5l olio
3/5 acciughe
un mazzetto di prezzemolo
un bicchiere di aceto
buccia e succo di un limone
una carota
un gambo di sedano
un finocchio
una cipolla
uno spicchio d’aglio
sale e pepe q.b.
Ricetta De.C.O.
2011 Si conclude l’iter amministrativo: Luccio in salsa diventa
ricetta De.C.O.
Con
l'assemblea
consiliare
di
martedì
26
luglio
2011
la
giunta
del
comune
di
Marmirolo
ha
reso
nota
la
fine
dei
lavori
del
gruppo.
Si
è
così
concluso
l’iter
amministrativo
avviato
per
la
promozione
e
tutela,
nel
settore
delle
attività
agro-alimentari
tradizionali
del
territorio,
di
un
piatto
tradizionale
tipico
della
cucina
pozzolese
cui
è
già
dedicata
la
Sagra
che
si
tiene
ogni
anno
nel mese di settembre nella frazione.
Il
“Luccio
in
salsa”,
ricetta
tradizionale
che
costituisce
una
sicura
risorsa
di
valore
economico,
culturale
e
turistico,
ha
ottenuto
dalla
Commissione
di
esperti
appositamente
incaricata,
il
parere
favorevole
al
riconoscimento
ed
iscrizione
del
piatto
tipico,
per
attestarne
il
legame
d’origine storico e culturale con il territorio comunale.
Preparazione
Cuocere e lessare il luccio in acqua salata, con carota tagliata a pezzetti, buccia di limone,
sedano, cipolla e finocchio.
Quando dalla pelle e dagli occhi si vedrà che il pesce è cotto, spegnere e lasciare raffreddare il
pesce nell’acqua.
Nel frattempo versare in un tegame l’olio d’oliva, ed unire le acciughe pestate, mescolando sul
fuoco finchè non saranno sciolte: a questo punto unire il prezzemolo e l’aglio pestati finissimi,
mescolare ancora e alla fine aggiungere aceto e capperi e fare bollire.
Pulire delicatamente il luccio da ogni lisca, cercando però di non sbriciolarlo: è necessario
rimuovere pelle, testa e coda, quindi tagliare il luccio dalla parte del dorso, nel senso della
lunghezza, staccare la carne dalla lisca principale, avendo cura di rimuovere le numerose lische
biforcute. Porlo a strati in una terrina, aggiungendo ad ogni strato sale e pepe, succo di limone e
salsa quanto serve per coprirlo. Mescolare con cautela (sempre per non romperlo in pezzi troppo
piccoli) e lasciare riposare e insaporire per almeno un paio di giorni prima di servirlo.